ROTA DA CANA: Cachaça Gregório é branca, límpida e intensa, trazendo toda a suavidade envelhecida em barris de carvalho francês

Está no Site Galeria da Cachaça, no artigo HISTÓRIA DA CACHAÇA -“Da Senzala à Casa-grande”, de 2014, …“Há quem afirme que D. Pedro I utilizou a cachaça para comemorar a Independência do Brasil. No entanto, o preconceito nasce forte com a proclamação da República até que o Movimento Modernista de 1922 valorizou a cultura nacional e celebrou o casamento da feijoada com a cachaça, futuras paixões brasileiríssimas. É importante lembrar que, na comemoração dos 500 anos do descobrimento, o então Presidente da República, Fernando Henrique Cardoso saudou com cachaça a comitiva do Governo de Portugal. É a cachaça chegando aos palácios governamentais”.

A Dornas Havana produz dornas e barris de variados tamanhos, dentro da capacidade de 1 a 60.000 litros.

O nome “Cachaça” vem do espanhol “cachaza”, que significava, bem antes de 1500, na Península Ibérica, “uma aguardente bagaceira de qualidade inferior”, como ressaltado por Marcelo Câmara, Ed. Mauad, pg. 16. Porém, a palavra “cachaça”, com esta grafia e este som, é uma criação do povo brasileiro e do português falado no Brasil e o seu uso foi generalizado em meados do século XVIII”.No Rota da Cana, deste final de semana, vamos falar da cachaça Gregório, produzida na cidade de Alagoa Grande – PB. Em nossa viagem conversamos com o empresário Alexandre Lemos de Barros Moreira, um dos proprietários, junto com o irmão e um tio. Nessa entrevista ele fala do processo de fabricação, distribuição e da preocupação em manter sempre atual um engenho secular, mantendo estruturas e características do seu casario em tijolos aparentes, conservado dentro dos padrões originais, além de outras importantes informações do ofício de fabricar um excelente produto.

Venha comigo nessa viagem e acompanhe um bom papo, sempre regado a uma boa dose de uma das melhores cachaças já produzidas na Paraíba. Vem, já estamos de volta na Rota da Cana!

Uma fermentação natural

Como já falamos acima, o Engenho Gregório está localizado no município de Alagoa Grande, a 110 km de João Pessoa e tem à frente o empresário Alexandre Lemos que nos recebeu com a gentileza de abrir as portas da sua fábrica para falar com tranquilidade tudo o que o leitor do Polêmica Paraíba gostaria de saber sobre as formas e vivência no interior de um engenho do porte do Gregório.
O processo de fabricação é artesanal, sendo a matéria prima, que é a cana de açúcar, colhida e moída no prazo de 24 horas, por um processo de decantação, para em seguida se realizar a padronização do brix, que é o teor de açúcar ideal para uma fermentação natural, sem adição de produtos químicos, como nos conta mais à frente na entrevista concedida!
Voltando um pouco na busca do conhecimento da real história dos destilados pelo mundo, ainda no artigo “HISTÓRIA DA CACHAÇA – Da Senzala à Casa-grande”, ficamos por dentro da excelência de cada lugar na fabricação da sua bebida característica. “Na Ásia Central, onde há abundância de cereais como o trigo e a aveia, nasceu a vodca. Nas montanhas da Escócia e da Irlanda, pródigas em malte e turfa, surgiu o uísque. No México, onde a principal cultura disponível, (cactos), se produz a tequila. Enfim, ao longo da história, cada povo escolheu sua bebida nacional a partir das matérias-primas de que dispunham para produzi-la!

Alexandre Lemos – Entrevista

Polêmica – Como se chama e onde está localizado o engenho fabricante da cachaça Gregório?

Alexandre – O meu nome é Alexandre Lemos de Barros Moreira e sou um dos proprietários da marca junto com um irmão e tio. O engenho se chama Engenho Gregório e está localizado no município de Alagoa Grande, a 110 km de João Pessoa;

Polêmica – Como nasceu a cachaça Gregório?Alexandre – A Gregório é uma cachaça secular, que pertencia aos meus antepassados, sendo eu a quinta geração e que após um trabalho de identidade visual, em parceria com o Sebrae, resolvemos colocar no mercado com o nome Gregório;

Polêmica – Os senhores fabricam mais de um produto? Quais?

Alexandre – Fabricamos a Cachaça Gregório Branca (tradicional), armazenada em tonéis de freijó e a Cachaça Gregório Premium, envelhecida em barris de carvalho francês;
Polêmica – A cachaça já é premiada? Fale da premiação!

Alexandre – Pela primeira vez, agora em 2019, resolvemos participar do Concurso Nacional de Vinhos e Destilados, que acontece anualmente em São Paulo e fomos premiados com a medalha de prata, na Cachaça Gregório Premium;

Polêmica – Como se dá o processo de fabricação da Gregório?

Alexandre – O processo de fabricação é artesanal, sendo a matéria prima, que é a cana de açúcar, colhida crua e moída no prazo de 24 horas, passando o caldo por um processo de decantação para em seguida se realizar a padronização do brix, que é o teor de açúcar, no nosso caso padronizado em 15 brix, ideal para uma fermentação natural, sem adição de produtos químicos. A nossa levedura é a selvagem ou a caipira, encontrada na própria cana de açúcar. Após o processo de fermentação, o vinho é encaminhado para os alambiques de cobre onde é feito o processo de destilação da cachaça, com a sua devida separação da cabeça, coração e calda, essencial para se obter uma excelente cachaça;