FENÔMENO! Rio Design Leblon ganha Bistrô Juliette, especialista em culinária francesa

Juliette não é apenas uma integrante do BBB21, agora também é um bistrô francês que abre as portas no terceiro andar do Rio Design Leblon. Com ar cosmopolita, o cardápio é autoral, criativo, contemporâneo, sazonal e explora ingredientes frescos e locais. Com estilo Art Déco, é inspirado nos bistrôs franceses das principais capitais gastronômicas como Paris, Nova Iorque, Londres e Berlim.

O menu é uma cocriação da restauratrice e sommelière carioca Sálua Bueno com a chef goiana Patrícia Rosa. De suas incursões mundo afora – como uma imersão por quase dois meses na cidade de Lyon, na França -, Sálua trouxe na bagagem a vontade de desenvolver um espaço charmoso, aliando sabor, personalidade e acolhimento. Para dar vida ao novo negócio, contou com a consultoria de Patrícia Rosa, que estudou nas renomadas esco­las Apicius International School of Hospitality, em Firenze, e Ferrandi L’école Française de Gastronomie, em Paris, passando ainda por um dos empreendimentos do português José Avillez, o Bairro do Avillez, onde mergulhou na cozinha ibérica, uma de suas paixões.

Do repertório de viagens e pesquisas feitas por ambas, surgem sugestões leves e frescas, muitos crudos, assiettes, opções veganas e vegetarianas, e destaque para dois carros-chefes: as cocottes e os vol-au-vent. “Nosso maior objetivo é conceber um lugar que combine leveza, beleza e sabores únicos. Do ambiente à cada detalhe dos pratos, tudo é pensado para trazer conforto e uma experiência prazerosa. Queremos reunir pessoas que amam brindar as coisas boas da vida”, declara Sálua.

Tipicamente francesas, as cocottes aparecem em três versões e vêm acompanhadas por focaccias artesanais de fermentação lenta: Edifício Biarritz – creme de queijo Gruyère, ovo, tiras crocantes de bacon e cubos de batata doce (R$ 32,00); Cristo Redentor – camarões ao creme bechamel, champagne e uvas verdes confit (R$ 36,00); Cassino Atlântico (vegetariana) – de cogumelos Paris e shitake, creme de parmesão e farofa de noz pecã (R$ 29,00).

Já o vol-au-vent, massa folhada em forma de cestinha, ganha recheios variados: Empire State – foie de frango orgânico ao vinho marsala com merengue e pó de framboesa (R$ 32,00), Music Hall (vegetariano) – cogumelos com creme boursin e molho funghi (R$ 29,00) e Teatro Carlos Gomes – versão Juliette do croque monsieur – com bechamel, Gruyère e presunto chamuscado (R$ 32,00). No cardápio, existem também opções refrescantes como o Bryant Park – tartar de atum com salsa de manga, creme de iogurte e pó de alga (R$ 36,00).

Ainda abrindo o apetite destacam-se os assiettes, como o Juliette, que combina caponata, creme Boursin com limão siciliano, duo de queijos artesanais brasileiros com geleias, mel cru e charcuteries do dia (R$ 39,00) e a versão vegetariana que leva ragu de cogumelos (R$ 39,00).

Há também deliciosas saladas, como a Hotel Guimard – morna de couscous marroquino ao curry com legumes, uvas verdes, cebola roxa e frango confit ao leite de coco (R$ 42,00), a Le Grand Rex (vegetariana) – com folhas, figos grelhados ao caramelo balsâmico, trufas de queijo de cabra com especiarias e amêndoas laminadas (R$ 49,00) e a La Samaritaine (vegetariana) de abóbora assada com grãos de cominho, mel orgânico, mix de folhas e lascas de parmesão (R$ 39,00).