A proibição até existe, mas só se refere ao uso do cérebro e de glândulas – não só as da cabeça, mas do corpo todo – pela indústria de alimentos. O decreto federal que regulamenta isso é de 1952 e foi criado para evitar problemas de saúde decorrentes da manipulação de partes potencialmente infecciosas. Contudo, nada impede que a indústria brasileira exporte glândulas para mercados que permitam o processamento dessas partes.
Segundo Pedro Eduardo de Felício, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, “não há nada que iniba o uso das carnes da cabeça do porco em embutidos. E nem perigo à saúde quando ela é processada de modo correto. O que existe é uma normativa, desde 2000, que indica a porcentagem de matérias-primas para cada tipo de embutido.”
Inclusive, algumas partes da cabeça são consideradas iguarias gastronômicas. Na Itália, por exemplo, a carne da bochecha é curada no sal e na pimenta-do-reino para dar origem ao guanciale – um tipo de bacon não defumado.
Notícias Relacionadas
Entenda
Amanda CSI tem pedido deferido pelo governo para disputar as eleições; perita é cotada para vice de Ruy
A chapa deverá ser oficializada em uma convenção partidária marcada para o dia 5 de agosto, último dia do prazo, que ocorrerá no Clube Cabo Branco, às 16h20.
Edição
João Azevêdo participa de abertura do Imagineland 2024 nesta quinta-feira
O governador João Azevêdo participa, nesta quinta-feira (25), da abertura da edição 2024 do Imagineland, considerado o maior festival de cultura pop do Norte-Nordeste, que acontecerá de sexta-feira (26) a domingo (28), no Centro de Convenções de João Pessoa. O Imagineland 2024 vai oferecer uma variedade de atrações, incluindo lançamentos de estúdios mundiais e plataformas […]
Fontes: Pedro Eduardo de Felício, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp e Rui Saldanha Vargas, vice-presidente da Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) e Victor Abreu, graduando em Engenharia de Alimentos da Unicamp.
Fonte: Super Interessante
